식품 과학자 Marcello Giannuzzi는 흥미로운 질문을합니다.
“이탈리아와 인도네시아 열대우림의 공통점은 무엇일까요?” “젤라토.” 그는 미소를 지으며 재빨리 스스로에게 대답합니다.
우리 중 이탈리아 아이스크림과 인도네시아의 열대 우림을 연결하는 사람은 거의 없지만 Giannuzzi 씨는 아시아 국가 밖에서는 거의 알려지지 않은 견과류 덕분에 아이스크림을 만들고 있습니다.
문제의 너트는 케나리(kenari)라고 불리며 인도네시아의 북부와 동부 섬과 지역이 원산지인 같은 이름의 나무에서 자랍니다.
높이가 40미터가 넘는 야생 나무에서 떨어진 후 수확한 순한 맛의 견과류는 버터 같은 입 맛이 있어 Giannuzzi 씨는 훌륭한 유제품 대용품이 된다고 말합니다.
이를 염두에 두고 그는 올해 초 Nth Wonder라는 케나리 기반 비건 아이스크림 브랜드를 출시했습니다.
인도네시아의 수도 자카르타와 발리에 본사를 둔 이 회사는 자국 시장에서 아이스크림을 성공적으로 출시한 후 싱가포르, 유럽, 미국으로 수출할 계획입니다.
그리고 젤라토 외에도 케나리 기반 치즈, 요구르트 및 우유 대용품을 개발하고 있습니다.
“저는 케나리가 숨겨진 보석이라고 생각합니다”라고 지속 가능성을 지적하는 Giannuzzi 씨는 말합니다. 그는 견과류가 야생 나무에서 자라기 때문에 기름 야자 나무를 집중적으로 재배하기 위해 열대 우림을 자르는 것이 아니라 열대 우림 보호에 인센티브를 제공한다고 말합니다.
그리고 상당한 관개가 필요한 캘리포니아의 아몬드 농장과 달리 케나리 나무는 강우로 필요한 모든 것을 얻습니다.
Giannuzzi의 회사는 Lesser Sunda Islands의 동쪽 끝에 있는 발리에서 동쪽으로 약 1,600km(1,000마일) 떨어진 Alor Island에서 케나리를 공급합니다.
Alor는 현재 연간 약 16,000톤의 케나리를 생산하며 나무는 일년 내내 견과류를 생산합니다. 껍질을 벗긴 후 일반적으로 길이는 2인치 또는 5.<>cm입니다.
16,000톤을 들어 올리고 싶지는 않겠지만 캘리포니아는 올해 1만 톤의 아몬드를 생산했습니다.
남편과 아내 사업주인 펠릭스 쿠스만토(Felix Kusmanto)와 데비 아말리아 킹(Debby Amalia King)은 스스로를 “케나리의 선구자”라고 묘사합니다.
자카르타에 본사를 둔 Kawanasi는 인도네시아에서 지난 6 년 동안 East Forest Kenari Nuts라는 브랜드 이름으로 말린 형태로 견과류를 판매하고 있습니다. 현재 미국, 캐나다, 싱가포르, 뉴질랜드 및 일본에도 수출하고 있으며 곧 영국과 EU에도 배송될 예정입니다.
Nth Wonder와 마찬가지로 Alor Island에서 케나리를 공급합니다.
“예전에는 지역 주민들이 케나리 나무가 경제적 가치가 없다고 여겼어요. 목재를 위해 자르는 것 외에는”라고 King은 말합니다. “우리는 지역 주민들이 정글을 망치지 않고 케나리를 수확하기 위해 열대 우림으로 걸어 들어갈 수 있는 지속 가능한 길을 만들고 싶습니다.
“우리는 젊은이들에게 이것이 당신의 마을로 돌아갈 수 있는 아주 좋은 기회라는 것을 교육하고 싶고 교육도 지원하고 싶습니다. 이것은 우리에게 매우 장기적인 목표입니다.”
그러나 그녀는 야생 나무를 기반으로 견과류 수확과 새로운 나무가 7 년째에 견과류를 생산하기 시작하는 케 나리 농장 심기를보고 싶다고 덧붙였다.
“우리는 아몬드와 같은 단일 재배 농장을 원하지 않습니다.”라고 King은 말합니다.
그들의 회사는 현재 한 달에 20톤의 말린 케나리를 생산하고 있습니다. 견과류는 Alor에서 껍질을 벗기고 자카르타 근처의 공장에서 최종 가공을 수행합니다. 무염과 소금에 절인 음식, 카카오와 계피, 매운 소금에 절인 캐러멜과 같은 추가 맛을 판매합니다.
Kawanasi는 또한 인도네시아 정부와 지속적으로 협력하여 국내외에서 견과류를 홍보하고 있으며, 여러 국제 식품 박람회에 참가했습니다.
헬렌 월리스(Helen Wallace) 교수는 케나리와 그 자매 나무와 견과류, 필리와 갈립에 대한 세계 최고의 권위자 중 한 명입니다. 이 매우 유사한 나무는 각각 필리핀과 파푸아뉴기니가 원산지입니다.
브리즈번에 있는 그리핀 대학교(Griffin University)의 농업 생태학 교수인 그녀는 야생 케나리의 상업적 개발이 환경뿐만 아니라 인도네시아 열대우림을 고향이라고 부르는 원주민들에게 큰 이익을 가져다 줄 수 있다고 믿습니다.
“이 견과류는 소규모 자작농들에게 혜택을 주고 열대우림 나무에서 수입을 얻을 수 있는 엄청난 잠재력을 가지고 있습니다”라고 그녀는 말합니다. “케나리와 같은 열대우림에서 더 많은 야생 견과류를 상업화할 수 있다면 식량 시스템을 다양화하고 탄소 손실을 방지하며 열대우림을 보존하는 데 도움이 될 것입니다.”
그녀는 인공 케나리 농장의 창조가 일어나지 않기를 희망한다고 덧붙였다.
“현재 이 산업은 열대우림을 보존하는 데 도움을 주고 있습니다”라고 그녀는 말합니다. “그것은 장기적으로 바뀔 수 있으므로 신중하게 모니터링해야 할 것입니다.”
Nth Wonder로 돌아가면 미리 포장된 아이스크림 외에도 값비싼 냉장 보관 없이 전 세계로 배송할 수 있는 케나리 페이스트를 판매합니다. 이 페이스트는 물, 설탕 및 필요한 향료를 첨가하기만 하면 다른 회사에서 아이스크림으로 바꿀 수 있습니다.
“소비자에게 직접 아이스크림을 판매하는 것뿐만 아니라 이 기술은 B2B 접근 방식에 완벽합니다”라고 Giannuzzi는 말합니다. “모든 시장 기회를 포착할 수 있을 만큼 충분히 유연합니다.”
그는 케나리 제품이 환경을 생각하는 젊은이들에게 인기를 끌 것으로 예측한다고 덧붙였다. “케나리는 정말 완벽한 핏입니다”라고 그는 말합니다.
